HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
拉面480g，牛腱600g，青菜適量
2）、開(kāi)店量（30碗）
拉面3.6kg，4.5kg，青菜適量
2、爆香料
1）、家庭量（4碗）
蔥2根，姜3片，蒜頭6粒，紅辣椒1根，鹵包(小)1包
2）、開(kāi)店量（30碗）
蔥6根，姜8片，蒜頭24粒，紅辣椒4根，鹵包(小)3包
3、調(diào)味料
1）、家庭量（4碗）
豆瓣醬1大匙，醬油3大匙，酒2大匙，水8杯，冰糖1茶匙，味噌1茶匙，胡椒粉適量
2）、開(kāi)店量（30碗）
豆瓣醬7大匙，醬油1杯半，酒1/2瓶，水64杯，冰糖1/2杯，味噌7茶匙，胡椒粉適量
二、制作方法
1、將牛腱切成厚片塊狀后，放入滾水中氽燙2分鐘后撈出來(lái)洗凈。
2、在鍋中倒入油后將爆香料炒至金黃色(香味釋出)，再用紗布包裹；牛肉塊放入鍋中煸炒，再加入其他調(diào)味料和鹵包，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮至牛肉熟(約1小時(shí))，取出爆香料。
3、拉面煮熟后撈出來(lái)瀝干水分，然后放置于碗中，加入牛肉和原汁，再加入燙熟青菜，撒些蔥花即可。
三、注意事項(xiàng)
家庭制作時(shí)可以用原汁來(lái)做湯頭，但需要熬一鍋牛骨高湯來(lái)綜合稀釋，酌量加入調(diào)味料。
