HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
寬面4團(tuán)，絞肉200g，豆干2小片，香菇3朵，荸薺30g，蝦米1/2茶匙，小黃瓜1根，蒜末1/3茶匙
2）、開(kāi)店量（32碗）
寬面32團(tuán)，絞肉1600g，豆干16小片，香菇24朵，荸薺240g，蝦米1/3杯，小黃瓜8根，蒜末3茶匙
2、調(diào)味料
1）、家庭量（4碗）
豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，醬油1茶匙，糖1/茶匙，胡椒粉少許，高湯2杯，香油1/2茶匙，蔥油1/2茶匙
2）、開(kāi)店量（32碗）
豆瓣醬6大匙，甜面醬6大匙，醬油6茶匙，糖2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，高湯12杯，香油3茶匙，蔥油3茶匙
二、制作方法
1、香菇泡軟后切??；蝦米泡水后切末；豆干切成小??；荸薺拍碎；小黃瓜切細(xì)絲泡于冷開(kāi)水中備用。
2、在鍋中放入1大匙的油，爆香香菇、蝦米和蒜末，再加入絞肉和荸薺炒散，加入調(diào)味料中的豆瓣醬和甜面醬炒香，再加入除香油和蔥油外的其他調(diào)味料煮滾，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至濃稠狀，淋入香油和蔥油。
3、寬面放入滾水中煮熟后撈出盛盤(pán)，放入醬料和小黃瓜絲即可。
三、注意事項(xiàng)
雜醬面搭配貢丸湯、蛋花湯或涼拌的小菜類(lèi)，如干絲、海帶絲、泡菜等，都很不錯(cuò)。
