HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
１）、家庭量（1碗）
細(xì)面1團(tuán)，芝麻牛蒡絲50g，雞胸肉100g，蔥1/2根，辣椒適量
2）、開(kāi)店量（30碗）
細(xì)面30團(tuán)，芝麻牛蒡絲1.5kg，雞胸肉3kg，蔥15根，辣椒適量
2、調(diào)味料（每碗）
A、鹽少許，酒少許，高湯2大匙，蒜末少許
B、高湯2杯，香菇醬油1茶匙
3、腌料（每碗）
酒少許，蛋白1/3個(gè)，太白粉1/2茶匙，色拉油1/2茶匙
二、制作方法
1、將雞胸肉順紋切絲后用腌料拌勻；蔥切段、辣椒切絲。
2、細(xì)面放入滾水中煮熟后撈出瀝干水分，放入調(diào)味料B中。
3、在鍋中放入1大匙油，爆香蔥、蒜末和辣椒，再把雞絲加入炒散，牛蒡絲和調(diào)味料A也入鍋中炒拌均勻，放置于面條上即可。
三、注意事項(xiàng)
雞肉的組織比較細(xì)嫩，所以可直接切成絲狀，如果橫切再炒的話，雞肉比較容易斷。
四、溫馨提示
牛蒡雞絲的另一個(gè)做法是：熟雞胸肉撕成絲和牛蒡絲放在一起，用涼拌方式放在面條上，此方法在夏天比較適合使用。
