HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（１份）
寬面１團(tuán)，牛里脊肉100g，綠竹筍30g，胡蘿卜3片，上海青2棵
2）開(kāi)店量（30份）
寬面30團(tuán)，牛里脊肉3kg，綠竹筍1/2根，胡蘿卜1/2條，上海青60棵
2、調(diào)味料（每份）
高湯1杯，蠔油1茶匙，鹽1/4茶匙，鈦白粉水1茶匙，香油1/4茶匙
3、腌料
A、醬油1茶匙，酒1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，味精1/6茶匙，水1茶匙
B、蛋液少許，鈦白粉1茶匙，色拉油1/2茶匙
二、制作方法
1、將牛肉片逆紋切片后放入腌料A中拌至發(fā)脹，再加入腌料B拌勻。
2、綠竹筍煮熟后切片；上海青洗凈后切段；胡蘿卜去皮后切片。
3、牛肉放入油中用低溫泡至八分熟后撈出，鍋中留下少許的油，爆香蔥段和蒜末，再加入配料拌炒，最后倒入高湯調(diào)味，煮滾后勾薄芡，滴入香油。
4、面條放入滾水中煮熟后撈出，放置碗中，將牛肉湯科倒入碗中即可。
三、注意事項(xiàng)
1、腌拌牛肉片需要時(shí)間，腌汁才能被吸入肉中，這樣牛肉也才會(huì)嫩。
2、面條可以改成白飯，淋入牛肉湯料，就制成了牛肉燴飯。
