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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，開水180克，冷水60克

　　2、肉餡原料

　　豬絞肉300克，菠菜750克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，植物油2大匙，蔥絲10克，姜末7克，鹽2小匙

二、做法

　　1、肉餡加1小匙鹽打水，再加入料酒、生抽、姜末攪拌，使肉質(zhì)順滑具有黏性，淋上1大匙芝麻油拌勻。

　　2、將開水沖入面粉，快速用筷子攪拌，加冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

　　3、菠菜洗凈，入開水鍋焯燙半分鐘，撈出過涼水，擠干水分，切碎。

　　4、油鍋燒熱，放入蔥絲，煽香撈出，倒入菠菜碎炒干，加1小匙鹽翻炒均勻，關(guān)火，加入1大匙芝麻油拌勻，放涼后加入肉餡中拌勻，成餡料。

　　5、取出面團，揉光滑，搓成長條，切成每個約30克的小劑子，成薄圓面皮，填入餡料，左右交叉捏合成麥穗形。

　　6、全部包好后，將生坯碼入鋪墊好的鍋中，冷水上鍋，開大火，上汽后蒸12分鐘左右即可。

三、注意事項

　　給肉餡打水，可以避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，成品會更加鮮嫩多汁。給菠菜過油斷生，可去除菜中的潮氣，讓口感更美味。可以按個人喜好變換其他蔬菜作為餡料。