HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉400克，酵母4克，水210克
2、肉餡原料
海虹1200克，苔菜500克，芝麻油1大匙，豆瓣醬1大匙，蔥花2大匙，姜末1小匙，鹽1小匙
二、做法
1、海虹反復(fù)清洗，煮至開口，撈出取肉切碎；苔菜擇洗干凈，在開水中焯燙，撈出過涼水，擠干水分，切細(xì)碎。
2、將海虹肉、苔菜、蔥花、姜末、豆瓣醬、鹽拌勻，淋上1大匙芝麻油拌勻，成餡料。
3、包制菜包。
4、將生坯碼入鋪墊好的鍋中，冷水上鍋，大火，上汽后蒸12分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)
海虹一定要選購新鮮的，要反復(fù)用刷子清洗干凈，去掉夾雜的水草和污物。過水后的苔菜要充分?jǐn)D干水分，如果菜中的含水量過多，會塌濕包子底部，形成死面皮。海虹和苔菜都經(jīng)過斷生處理，因此蒸制的時(shí)間無須過長。猛火蒸上汽后，將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，記得關(guān)火后燜一會兒再出鍋，以免包子面皮因溫度極速下降而塌陷。
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