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一口福州包怎么做

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一、材料

  1、原料

  A)豬肉泥350克、姜末5

  B)中筋面粉250克、鹽3克、色拉油10克、冷水115毫升

  2、調(diào)味料

  A)鹽7克、細(xì)砂糖15克、白胡椒粉2克、五香粉2克、扁魚粉5克、香油15克、醬油20克、米酒15

  B)冰高湯80毫升

二、做法

  1、將豬肉泥放入攪拌盆中,加入姜末、調(diào)味料A中的鹽一起混合攪拌。

  2、將冰高湯分次慢慢加入其中攪拌均勻,放入冰箱冷藏2~3小時即成內(nèi)餡。

  3、將中筋面粉以篩網(wǎng)過篩,再加入材料B中的鹽、色拉油輕輕攪拌,然后一邊慢慢將冷水分次加入,一邊慢慢將面粉與其他材料輕輕拌勻。

  4、面刀與手并用,將粘稠面粉拌勻成為面團(tuán)。

  5、將面團(tuán)放至工作臺上,用手掌不斷搓揉至表面光滑后,靜置醒15~20分鐘,再搓柔成長條形,用面刀分切成每個10克的小面團(tuán)。

  6、在小面團(tuán)上撒上適量面粉,用手掌輕壓成圓扁狀,再以搟面棍成厚度一致的圓形面皮備用。

  7、取一張面皮,包入約12克冰過的內(nèi)餡,收口捏合成煎包的形狀,直到材料用完。

  8、平底鍋熱鍋,放入適量油燒熱,轉(zhuǎn)小火,將包好的福州包排入,倒入清水(材料外)至包子的一半高度,蓋上鍋蓋,煎至水干、底面呈金黃色即可。



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