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一、配方

1、油皮

中筋面粉180克，糖粉20克，鹽2克，清水80毫升，豬油80克

2、油酥

低筋面粉230克，豬油110克

3、裝飾

蛋液適量

二、制作步驟

1、將油皮材料中的中筋面粉、糖粉、鹽倒入碗中，攪拌均勻，加入豬油。

2、倒入清水，拌勻，揉成光滑的面團(tuán)。

3、用保鮮膜包住靜置片刻，搓粗條，分切成數(shù)個(gè)58克的小劑子。

4、取油酥食材倒入碗中，拌勻成面團(tuán)，分切成數(shù)個(gè)24克的小面團(tuán)，分別用油皮包裹。

5、搟成橢圓面皮。

6、由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，卷口向上搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

7、靜置好的油酥面搓成粗條，再揪成大小一樣的劑子，搓成長(zhǎng)條。

8、將劑子兩端向中間卷起成如意狀。

9、將生坯放入烤盤中，刷上一層蛋液，再將刷好蛋液的生坯放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火調(diào)160℃，下火調(diào)210℃，烤制15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

卷面皮的時(shí)候盡量卷緊一點(diǎn)，以免中間空掉。