HAIWEILIGAILIANGJI
生煎包屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵煎制而成，生煎包是上海的一種特色小吃，生煎包皮薄、不破又不焦，底部金黃，肉餡鮮嫩，鹵汁誘人，外皮松軟，真是好吃又好看。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合生煎包的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做生煎包的和面方法。
一、生煎包發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
水 ：7公斤
各種餡料： （適量）
二、發(fā)酵泡打粉煎制生煎包的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量生煎包發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)煎制生煎包使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多生煎包加工者都開始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、生煎包選擇面粉的說明
生煎包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、生煎包和面用水量的介紹
使用生煎包發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做生煎包和面順序說明
先把生煎包發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、生煎包和面的要求
生煎包和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、生煎包面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和煎制
把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揉制成長條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的生煎包放入平底鍋中，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒干時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內(nèi)水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續(xù)煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
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