HAIWEILIGAILIANGJI
包子是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，是面包裹著餡的發(fā)酵面食，制作的主要材料有面粉和餡料，制作方法很簡(jiǎn)單，做出的包子大小形狀也各有不同，其中最小的稱為小籠包，依次為中包、大包。，海韋力的發(fā)酵泡打粉能很好地彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松軟的包子。
包子使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
水：0.6公斤
酵母：10克
發(fā)酵泡打粉：20克
二、包子和面的步驟圖解
1、包子發(fā)酵泡打粉的使用方法
海韋力包子發(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻使用即可，1公斤面粉添加20克包子發(fā)酵泡打粉。
2、酵母的使用方法
包子和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
說明：酵母使用前建議用30-35度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用說明
加工包子要選擇適合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸包子。
4、包子用水量的說明
通常蒸包子和面的用水量為55%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸包子要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：由于發(fā)酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，這樣蒸出的包子表皮白亮，口感更松軟。
5、包子的和面步驟
使用包子發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻影l(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的簡(jiǎn)介
包子和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、包子醒面的要求
包子面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。如果溫度偏低時(shí)，發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一些。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
8、包子成型和蒸制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成包子的成型和蒸制工序。
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