HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，屬于發(fā)酵面食，采用鋼板平鍋煎制而成，吃起來口感脆而不硬，色澤金黃，做好水煎包的關(guān)鍵是發(fā)面環(huán)節(jié)，如果面團(tuán)沒有醒發(fā)好，煎制出來的水煎包個小，吃起來口感發(fā)硬。海韋力的發(fā)酵泡打粉在煎制過程中可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母的后期產(chǎn)氣不足的缺陷，很容易就能做出個頭飽滿、色澤金黃，外脆里嫩的水煎包。
制作水煎包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、水煎包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母：10克
水 ：0.7公斤
二、水煎包和面的步驟圖解
1、水煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法
煎水煎包1公斤面粉最多可以添加20克海韋力水煎包發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
水煎包和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前建議用30-35度的溫水進(jìn)行活化。
3、面粉的使用說明
煎水煎包對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合煎水煎包。
4、水煎包用水量的說明
通常水煎包和面的用水量為70%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，煎水煎包要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，水的溫度一般為30-35度。
5、水煎包的和面步驟
使用水煎包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻l(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。
然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。
最后再加入水和成光滑的面團(tuán)；再將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右；最后將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，搟成圓餅狀，包上調(diào)制好的餡料，入鍋煎熟就可以了。
6、水煎包和面的簡介
水煎包和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、水煎包醒面的要求
水煎包面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
8、水煎包成型和煎制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉煎制水煎包的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成水煎包的成型和煎制工序。
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