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每當(dāng)冬季氣溫偏低就有客戶咨詢蒸包子個頭偏小，這主要是冬季氣溫偏低會影響發(fā)面速度和發(fā)面的效果，如果不注意調(diào)整措施，就易造成蒸的包子個頭偏小的現(xiàn)象，海韋力技術(shù)部專門總結(jié)了幾點(diǎn)冬季包子發(fā)面注意事項(xiàng)和建議，供大家參閱：
1、首先要熟知面團(tuán)是否發(fā)好判斷方法，一般發(fā)酵好的面團(tuán)體積要比發(fā)酵前增大2倍左右，撕開面團(tuán)呈蜂窩狀。
2、采用醒發(fā)箱發(fā)面的合適的控制條件是：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；發(fā)酵時間為30-40分鐘。對于沒有醒發(fā)室的客戶要注意盡量把面團(tuán)放在溫度較高的環(huán)境下發(fā)面。
3、冬季可以通過增加酵母的使用量來彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，一般冬季可增加酵母的用量0.2-0.3%。
另外，冬季氣溫偏低建議先用35度左右的溫水把酵母化開溶解，放置幾分鐘活化，然后在加入面粉中和面，活化后的酵母發(fā)面的效果更好。
4、冬季可以采用35度的溫水和面更有利于面團(tuán)的發(fā)酵，注意水溫也不宜過高造成以免酵母失活。
5、冬季氣溫偏低時可以提前和面，適當(dāng)延長發(fā)面的時間。另外，包好的包子建議能醒發(fā)10-15分鐘，然后再蒸制。
6、海韋力包子泡打粉是專用于蒸包子使用的無鋁泡打粉，特別是冬季，它可以很好的彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出包子個大飽滿，口感松軟。
一般包子泡打粉的使用量一般為1.5%,冬季可調(diào)整使用量為2%。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
