蛋糕不僅食用方便而且營養(yǎng)豐富，是大家比較喜愛的食品，其中脆皮蛋糕（又叫雞蛋糕）是最常見的蛋糕品種之一。
脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常見配方
|
原料
|
用量
|
比例
|
|
低筋面粉
|
500克
|
（以面粉計）
|
|
雞蛋
|
320克
|
50-70%
|
|
白糖
|
350克
|
70%
|
|
水
|
200克
|
4-6%
|
|
蛋糕油
|
25克
|
2.5%
|
|
海韋力無鋁泡打粉
|
12克
|
（根據(jù)雞蛋用量調(diào)整）
|
|
葡萄糖
|
2克
|
（少許）
|
二、制作脆皮蛋糕所用原料的說明
1、面粉
制作蛋糕要選用低筋面粉，不要選用高筋面粉。市場上除了蛋糕專用粉外，常見的精制粉、特制粉、特二粉一般都屬于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、雞蛋
制作蛋糕要選用新鮮的雞蛋，用新鮮的雞蛋不僅容易打發(fā)，而且打發(fā)的蛋糊也很穩(wěn)定。雞蛋的用量一般為所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用雞蛋5-7個。
3、白糖
白糖的用量一般為所用面粉重量的70%。為了打蛋時白糖好溶解，建議采用顆粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的綿白糖！
4、水
制作蛋糕的用水量要根據(jù)雞蛋的用量調(diào)整，一般水和雞蛋的總量和所用面粉量的比例大約是1：1。
5、蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或起泡劑，蛋糕油的用量和蛋糕油的質(zhì)量、雞蛋和泡打粉的用量都有關(guān)系，蛋糕油的用量一般為所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、海韋力無鋁泡打粉
海韋力無鋁泡打粉又叫蛋糕無鋁膨松劑，有無鋁泡打粉和雙效無鋁泡打粉兩種包裝，海韋力無鋁泡打粉未添加明礬，質(zhì)量穩(wěn)定，非常適合蛋糕的制作。海韋力無鋁泡打粉不含鋁明礬，制作蛋糕可以放心地使用！
用海韋力無鋁泡打粉烤制的蛋糕不僅個頭大、口感松軟，而且表皮酥脆。
海韋力無鋁泡打粉的用量一般為所用面粉重量的2.5%左右。
7、葡萄糖
烤蛋糕少加一點(diǎn)葡萄糖可以使烤出的蛋糕色澤金黃誘人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
京東
淘寶
泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
