HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面餡餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，包上肉餡或素餡后烤制而成，面餅膨松，味道鮮美，且食用方便，可以說(shuō)是老少皆宜的一種美食。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合發(fā)面餡餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做發(fā)面餡餅的和面方法。
一、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水 ：6.5公斤
餡料自制
二、發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面餡餅的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)烤制發(fā)面餡餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多發(fā)面餡餅加工者都開始使用活性干酵母，活性干酵母使用方便快捷。
3、發(fā)面餡餅選擇面粉的說(shuō)明
發(fā)面餡餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、發(fā)面餡餅和面用水量的介紹
使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做發(fā)面餡餅和面順序說(shuō)明
先把發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入溶有酵母的水和面。
6、發(fā)面餡餅和面的要求
發(fā)面餡餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、發(fā)面餡餅面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和烤制
把發(fā)酵好的面團(tuán)揉制后，搓成長(zhǎng)條狀，分割成大小均一的劑子，松弛10分鐘，搟皮包餡，再壓成餅狀，放入電餅鐺進(jìn)行烤制，大約需要10-15分鐘，就能烤出外面焦黃、里面美味的好的發(fā)面餡餅。
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