HAIWEILIGAILIANGJI
披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來，就是在做好的面餅上放入餡料，用烤箱烤制而成。判定披薩好吃的標(biāo)準(zhǔn)除了豐富的餡料外，披薩面餅的好壞也很關(guān)鍵。制作披薩面餅時使用海韋力發(fā)酵泡打粉，能夠很好地改善面餅的組織結(jié)構(gòu)，從而使制作的披薩面餅更加蓬松、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，吃起來更加的綿軟、富有彈性，而且面餅也不易裂口，色澤金黃，賣相好。
烤制披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、披薩面餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面包專用粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：5克
酵母：10克
水 ：0.55公斤
食鹽：10克
黃油：80克
白糖：100克
二、發(fā)酵泡打粉怎么使用
1、披薩面餅發(fā)酵泡打粉怎么使用
1公斤面粉添加5克海韋力披薩面餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
披薩面餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
3、面粉的使用說明
烤制披薩面餅對面粉選擇也有一定的要求，面包專用粉比較適合烤制披薩餅。
4、披薩面餅用水量的說明
通常披薩面餅和面的用水量為55%（以面粉計(jì)），客戶可根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、披薩面餅的和面步驟
使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝雅荽蚍酆兔娣刍旌稀?/span>
再把溶有加酵母、白糖、食鹽水加入面粉中攪拌均勻；再加黃油快速和面，直至可拉出透明薄膜就行了；將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)室醒發(fā)1.5小時左右；在披薩盤上刷一層油，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小合適的圓形放在披薩盤上，并在面餅上扎孔排氣；最后將披薩放入烤箱中烤制8-10分鐘即為成品。
6、披薩面餅和面的簡介
披薩面餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、披薩面餅醒面的要求
披薩面餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)好后內(nèi)部會產(chǎn)生均勻的氣孔，呈蜂窩狀。
8、披薩面餅成型和烤制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制披薩面餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成披薩面餅的成型和烤制工序。
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