HAIWEILIGAILIANGJI
肉夾饃面餅是中國(guó)陜西傳統(tǒng)特色食品。臘汁肉和白吉饃溶為一體，互為烘托，饃酥肉香，肥而不膩。制作肉夾饃面餅，如果在發(fā)面時(shí)面團(tuán)發(fā)酵的不充分，就會(huì)造成烤出的面餅會(huì)出現(xiàn)黃斑，口感不純正，面餅發(fā)硬個(gè)頭偏小等問(wèn)題。在和面時(shí)使用發(fā)酵泡打粉不僅能同酵母一起產(chǎn)氣，提高酵母產(chǎn)氣效率，而且加工出的肉夾饃面外焦里軟，非常好吃。
烤肉夾饃面餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：15克
酵母：10克
水 ：0.5公斤
起酥油：40克
二、肉夾饃面餅和面的步驟圖解
1、肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉的用法
烤肉夾饃面餅1公斤面粉可以添加15克海韋力肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
肉夾饃面餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前要用30-35度的溫水進(jìn)行活化。
3、面粉的使用說(shuō)明
烤肉夾饃面餅對(duì)面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤肉夾饃面餅。
4、肉夾饃面餅用水量的說(shuō)明
通常肉夾饃面餅和面的用水量為50%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤肉夾饃面餅要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、肉夾饃面餅的和面步驟
使用肉夾饃面餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝雅荽蚍叟c面粉混合均勻。
再把溶解有酵母的水加入面粉中和成面絮。
最后再加入起酥油、水和成面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)；將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成表面光滑的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油松馳15分鐘；再將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條， 用搟面杖搟開(kāi) ，將面片對(duì)折從一側(cè)卷起，將收尾壓在下面制成餅坯烤制就行了。
6、肉夾饃面餅和面的簡(jiǎn)介
肉夾饃面餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、肉夾饃面餅醒面的要求
肉夾饃面餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)好后的面團(tuán)是原面團(tuán)的兩倍大，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。
8、肉夾饃面餅成型和烤制的說(shuō)明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制肉夾饃面餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成肉夾饃面餅的成型和烤制工序。
