HAIWEILIGAILIANGJI
大米發(fā)糕屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)大米發(fā)糕制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫大米發(fā)糕泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、飽滿蓬松、口感松軟的大米發(fā)糕。
大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。
一、大米發(fā)糕和面主要原料的使用比例
說明：大米發(fā)糕各種原料使用比例是以米粉重量計(jì)。
低筋面粉：8%
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：145 %
白糖：20%
葡萄干或棗干 ：適量
二、蒸制大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉使用量的說明
發(fā)酵泡打粉蒸制大米發(fā)糕時(shí)可以按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般蒸制大米發(fā)糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、蒸制大米發(fā)糕應(yīng)選用中低筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作大米發(fā)糕時(shí)建議選用中低筋面粉。
4、大米發(fā)糕和面加水量的簡介
面團(tuán)越軟，大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以制作大米發(fā)糕時(shí)加水量為145%。
5、如何使用大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉
海韋力的發(fā)酵泡打粉主要用來調(diào)堿，在發(fā)酵好的米漿里加入稱好的發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻。
6、大米發(fā)糕制漿的說明
將大約12%的米粉和白糖，加入一半的冷水?dāng)嚢杈鶆?，溶解好的漿液用小火燒開，在熱的米糊中加入另一半冷水?dāng)嚢杈鶆?，此時(shí)溫度剛好，倒入酵母粉，拌勻，再倒入剩余的米粉和面粉拌勻，漿液的稠稀度要合適。
7、大米發(fā)糕的發(fā)酵
蓋上蓋子發(fā)酵，大約1-2個(gè)小時(shí)，氣溫不同，發(fā)酵時(shí)間會(huì)不同。發(fā)酵好的米漿加海韋力發(fā)酵泡打粉，拌勻。然后將米糊倒入模具中，用力震幾下，米糊會(huì)平整光滑。入模后再醒發(fā)40分鐘到1個(gè)小時(shí)。
8、大米發(fā)糕的蒸制
上鍋蒸制，大火蒸約20-25分鐘。蒸好出鍋后，放涼，脫模即可。
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