HAIWEILIGAILIANGJI
餡餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)餡餅制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫餡餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出個(gè)大飽滿、外酥里嫩的餡餅。
餡餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。
一、餡餅和面主要原料的使用比例
說明：餡餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：65 %
二、烤制餡餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、餡餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明
餡餅發(fā)酵泡打粉烤制餡餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時(shí)可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般烤制餡餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、烤制餡餅應(yīng)選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作餡餅時(shí)建議選用中筋面粉。
4、餡餅和面加水量的簡(jiǎn)介
面團(tuán)越軟，餡餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用餡餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平常和面多3-5%的水。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用餡餅發(fā)酵泡打粉的和面方法
餡餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶于酵母的水，和面即可。
6、餡餅和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，光滑的面團(tuán)說明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對(duì)成品的外觀影響較大。
7、餡餅面團(tuán)的發(fā)酵
傳統(tǒng)的餡餅面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。
說明：發(fā)好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。
8、餡餅的包餡和烤制
將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。電餅鐺預(yù)熱后，涂油，將餅劑子輕輕按扁一下，然后搟成圓形，烙2-3分鐘后，翻面再烙2-3分鐘即可。
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