HAIWEILIGAILIANGJI
荷葉餅屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)荷葉餅制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫荷葉餅泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出飽滿松軟、細膩白亮的荷葉餅。
荷葉餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混勻使用即可。
一、荷葉餅和面主要原料的使用比例
說明：荷葉餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：1.5 %
酵母：1 %
水 ：60 %
二、蒸制荷葉餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、荷葉餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明
荷葉餅發(fā)酵泡打粉蒸制荷葉餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照1.5%的量稱量發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般蒸制荷葉餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、蒸制荷葉餅應選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作荷葉餅時建議選用中筋面粉。
荷葉餅發(fā)酵泡打粉的用法簡介,稱量面粉（圖三）
4、荷葉餅和面加水量的簡介
面團越軟，荷葉餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉的和面方法
荷葉餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后再分別加酵母和水，和面即可。
6、荷葉餅和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說明面筋網(wǎng)絡形成的較好，對成品的外觀影響較大。然后用模具做成需要的形狀，對折成型，放入籠屜。
7、荷葉餅面團的發(fā)酵
將成型好的荷葉餅坯放入醒發(fā)室醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
最適的醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。
8、荷葉餅的蒸制
將醒發(fā)好的荷葉餅坯入鍋，熱水上鍋，蒸20-25分鐘即可。
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