HAIWEILIGAILIANGJI
花卷屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)花卷制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫花卷泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出層次分明、個大飽滿、喧軟好吃的花卷。
花卷使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。
一、花卷和面主要原料的使用比例
說明：花卷各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：60 %
十三香、鹽、植物油 ：適量
二、蒸制花卷使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、花卷發(fā)酵泡打粉使用量的說明
花卷發(fā)酵泡打粉蒸制花卷一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%的量稱量花卷發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般蒸制花卷使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、蒸制花卷應(yīng)選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作花卷時建議選用中筋面粉。
4、花卷和面加水量的簡介
面團越軟，花卷發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用花卷發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用花卷發(fā)酵泡打粉的和面方法
花卷發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再分別加酵母和水，和面即可。
6、花卷和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對成品的外觀影響較大。
7、花卷面團的發(fā)酵
傳統(tǒng)的花卷面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。
說明：發(fā)好的面團會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。
8、花卷的成型和蒸制
將醒發(fā)好的面團搟成薄薄的長方形，一次均勻地刷上油、十三香、鹽等，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面團中間壓一下，捏著面團的兩端旋轉(zhuǎn)一圈，手拿處黏在一處，放在籠屜上；熱水上鍋蒸制20-25分鐘即可。
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