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　　饅頭，又叫“饃”“饃饃”“蒸饃”，是我國傳統(tǒng)面食之一，饅頭以小麥面粉為主要原料，通過蒸制加工而成的食品。饅頭不但外形不同，味道也各有不同，具有松軟可口，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上必不可少的主食。中國地大物博，幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、高粱面饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。

一、饅頭發(fā)酵泡打粉的簡介

　　制作饅頭所需要的原料有面粉、酵母（老面）、發(fā)酵泡打粉、水、堿，在制作饅頭時(shí)是把面粉加酵母（老面）、發(fā)酵泡打粉、水、或食用堿等原料混合均勻，再通過揉制、餳發(fā)后蒸制而成的食品。成品外形為半球形、長方形或桿子形，味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收，饅頭制作簡單，方便易學(xué)。

二、饅頭泡打粉的制作工藝

1、稱量原料：

　　按照比例稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水。

2、發(fā)酵泡打粉的使用方法：

　　由于發(fā)酵泡打粉遇水會產(chǎn)氣，不要溶在水中使用，需要注意的是，使用發(fā)酵泡打粉在和面時(shí)，加水量要比平時(shí)多提高0.3%左右。使用時(shí)直接與面粉混勻使用即可。

3、酵母活化：

　　把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發(fā)酵效果更好。

4、和面：

　　先把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。

5、分割成型：

　　將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。

6、醒發(fā)：

　　將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。注：醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。

7、蒸制：

　　將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。