HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)糕是我國的傳統(tǒng)美食，按原料不同又分為米發(fā)糕和面發(fā)糕，在我國南方以糯米為主要原料制成的叫米發(fā)糕，北方以小麥、高粱、玉米為主要原料制成的叫面發(fā)糕、高粱發(fā)糕、玉米面發(fā)糕。其中高粱面發(fā)糕以其味清香，營養(yǎng)均衡，老少皆宜的風(fēng)味美食。
一、高粱面發(fā)糕泡打粉的介紹
制作高粱面發(fā)糕要添加適量的發(fā)酵泡打粉，發(fā)酵泡打粉能夠隨著發(fā)糕加工溫度的升高持續(xù)、均勻速地產(chǎn)氣，十分適合加工高粱面發(fā)糕使用。發(fā)酵泡打粉不僅能夠節(jié)省制作高粱面發(fā)糕的發(fā)酵時(shí)間，而且還能使加工出的高粱面發(fā)糕的內(nèi)部孔洞均勻，蓬松有彈性，吃起來口感更加純正。
二、高粱面發(fā)糕的制作步驟
1、混面
將面粉、高粱面、海韋力發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。
2、和面
將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)（體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。
3、打堿
將四分之一湯匙的小蘇打（或者2克堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
4、入模
拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。
5、發(fā)酵
蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長成2倍體積。
6、蒸制
在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。
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