HAIWEILIGAILIANGJI
大米發(fā)糕是中國南方傳統(tǒng)的特色小吃，它作為一種形態(tài)美觀、口感多樣的美食，在我國傳統(tǒng)食品中尤為難得。大米發(fā)糕主要以大米為原料經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵、調(diào)味、蒸制而成。其色澤潔白，表皮光滑，吃起來香甜可口，質(zhì)地松軟、黏彈性強(qiáng)，是南方人普通喜歡的大米食品。
一、大米發(fā)糕泡打粉的介紹
大米發(fā)糕制作的關(guān)鍵是發(fā)酵，由于酵母自身產(chǎn)氣的不足往往使大米發(fā)糕容易塌陷，不夠飽滿，吃起來粘牙。海韋力發(fā)酵泡打粉能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)后期產(chǎn)氣不足的缺陷，在蒸制的過程中能持續(xù)地產(chǎn)氣，同時(shí)又具有改良劑的功效，從而使蒸制的大米發(fā)糕更加白亮，結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感也更加松軟、富有彈性。
二、大米發(fā)糕泡打粉的使用方法
1、稱量溶解
先用盆子倒入一半的冷水，加入大約12%的米粉和白糖，攪拌均勻。
2、煮漿
將溶解好的漿液用小火燒開，燒開的過程中一直攪拌，不要糊鍋，煮到開鍋就可以關(guān)火。
3、制米漿
在熱的米糊中倒入另一半的冷水?dāng)嚢杈鶆?，此時(shí)溫度剛好倒入酵母粉，攪拌均勻，再倒入剩余的米粉和面粉攪拌均勻。稠稀度要合適，太稀會(huì)塌陷。
4、發(fā)酵
蓋上蓋子發(fā)酵，大約1-2小時(shí)，氣溫不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)不同。
5、調(diào)堿
在發(fā)酵好的米漿里加入稱好的海韋力發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻。
6、入模
將發(fā)酵好的米糊倒入模具中，用力震幾下，米糕會(huì)平整光滑，另外，模具
內(nèi)裝入三分之一的漿液即可。
7、醒發(fā)
入模后再醒發(fā)40分鐘到1小時(shí)，這也要看醒發(fā)程度而定。如果氣溫偏高時(shí)，可以縮短醒發(fā)時(shí)間。
8、蒸制
上鍋蒸制，大火蒸約20-25分鐘。蒸好出鍋后，放涼再脫模具，防止?fàn)€掉。
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