HAIWEILIGAILIANGJI
新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕餅最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)還是面團發(fā)酵，和面時添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面團不充分的問題，使得發(fā)酵面團氣孔均勻，體積蓬松，從而烤出的馕餅外面色澤金黃，里面鮮嫩柔軟。
烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
馕餅發(fā)酵泡打粉
一、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用配方：
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母： 8克
食鹽：10克
植物油：100克
水：0.68公斤
二、馕餅和面的步驟圖：
1、馕餅發(fā)酵泡打粉的使用方法
烤馕餅1公斤面粉最多可以添加20克海韋力馕餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。
稱量發(fā)酵泡打粉
2、酵母的使用方法
馕餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
稱量酵母
3、面粉的使用說明
烤馕餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤馕餅。
稱量面粉
4、馕餅用水量的說明
通常馕餅和面的用水量為68%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤馕餅要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
稱量水
5、馕餅的和面步驟
使用馕餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉和面粉混合，然后在加酵母和其它調(diào)味料，最后加水和面。
混合發(fā)酵泡打粉
加入酵母和其它輔料
加水
和面
6、馕餅和面的要求
馕餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團表面都比較光滑。
和成光滑的面團
7、馕餅醒面的要求
馕餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
蓋蓋醒發(fā)
判斷標(biāo)準(zhǔn)：面團發(fā)好后內(nèi)部會產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。
面團蜂窩狀展示
8、相關(guān)說明：
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成馕餅的成型和烤制工序。
