HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
面粉500克，清水300~350克，鹽8克
二、制作步驟
1、和面：和成比一般餅面稍軟的冷水面團。
2、揉面：揉成光滑的面團。
3、醒面：醒30分鐘。
4、溜條：面團置于案子上，搓成長條，雙手拿住長條的兩頭，雙臂上下抖動，使面中段上起下落，面隨之拉長；當(dāng)面的中段從空中下落時，雙手做交叉動作使面條兩端搭為一體，擰成麻花狀；隨之將面的兩頭用一手握住，另一手抓住面條的中間，繼續(xù)上下抖動。如此反復(fù)，直至面坯筋順、條均勻為止。
5、出條：面粉過籮，均勻地鋪在案子上，將溜好的面放在案子上，左手握住面條的兩頭，右手手指套在面條的另一端，抖動雙手將面抻長；將中段往外送，雙手回來，兩頭的面合為一手握住，右手再次從下面抓住面的中段(此時面由兩根抻為四根)。如此反復(fù)，直至抻成粗細(xì)均勻的面條。
6、成型：將出好的面條分成若干個小段，兩頭掐緊，放入豆油中保條，反復(fù)抻兩次，盤成螺旋狀即可。
7、烙制：餅鐺預(yù)熱至200℃，烙制成金黃色即可。
三、注意事項
1、面團軟硬適度，醒到時候。
2、溜條要溜均勻。
3、出條時要粗細(xì)一致。
