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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉300g，熟豬油150g

　　2）水油面

　　中筋面粉300g，熟豬油75g，精鹽5g，五香粉1g，開(kāi)水75mL，冷水35mL

　　2、輔料

　　雞蛋1個(gè)，色拉油1L（實(shí)耗50mL）

二、制作過(guò)程

　　1、面團(tuán)調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加入熟豬油拌勻，用手掌根部擦成干油酥。

　　2）水油面調(diào)制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加開(kāi)水燙成雪花面，稍晾涼再加冷水、熟豬油、精鹽、五香粉和成水油面，餳制15min。

　　2、生坯成型：將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口捏緊朝上，按扁后搟成長(zhǎng)方形，對(duì)折疊起，再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形薄皮，將一長(zhǎng)邊修齊，卷成5cm直徑的圓柱體，收邊用蛋液粘起，用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯20片。

　　將有酥紋的面朝上，按扁后再搟成8cm直徑的圓餅，成盤絲餅生坯。

　　3、生坯熟制：將平底鍋上中火，倒入色拉油加熱至90℃，放入生坯煎制，不斷翻身，煎成兩面酥層清晰、金黃色即可裝盤。