HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間：20分鐘
一、材料
中筋面粉500克，沸水225克，植物油少量
二、做法
1、將面粉放入盆中，用225克沸水揉和冷卻。
2、搓條揪成20個(gè)面劑，每個(gè)面劑撳扁，搟成直徑16.5厘米左右的圓皮子，面片兩面刷油。
3、平底鍋預(yù)先燒熱，將薄餅放在平鍋內(nèi)，烙至表面起泡時(shí)，翻一個(gè)面，烙至正反兩面都有芝麻狀焦點(diǎn)時(shí)即已成熟。然后取出折成四層，一張張排好疊裝在盤中上席。
三、注意事項(xiàng)
面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄，加熱時(shí)一定要用中火，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯; 一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。
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面得筋和增筋劑的區(qū)別 
