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　　烹調(diào)時(shí)間：45分鐘

一、材料

　　中筋面粉500克，蔥花150克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉2小匙，蔥油適量

二、做法

　　1、將面粉加入蔥油、清水、精鹽、味精、胡椒粉揉成面團(tuán)，再用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘。

　　2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每50克下一個(gè)面劑，搟成長(zhǎng)方形，再淋少許油，撒上蔥花，由上至下卷起，然后從兩端向中間盤(pán)成圓，壓扁呈餅狀待用。

　　3、平鍋刷油燒熱，下入蔥油餅烙至兩面金黃色，見(jiàn)起層熟透即可。

三、注意事項(xiàng)

　　燒開(kāi)的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，水變溫時(shí)再開(kāi)始搓揉。熱水量約面粉重量60%，反復(fù)搓揉至面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。到了烙餅時(shí)，倒入油后，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。中火煎約1分鐘左右，翻面再煎。此時(shí)如平底鍋過(guò)熱，改小火或先熄火，以免煎出焦黑餅皮。當(dāng)餅皮開(kāi)始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)即可。