HAIWEILIGAILIANGJI
馕是新疆各人民最族喜愛的主食，有兩千多年的文化歷史。馕”源于波斯語(yǔ)言，中原人稱馕為“胡餅”，據(jù)記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—，后來對(duì)中原的飲食文化有較為強(qiáng)烈的影響。由于胡餅本身具有簡(jiǎn)單易做、便于儲(chǔ)存、攜帶方便、成為人們旅時(shí)的合適的選擇。
一、新疆馕餅使用發(fā)酵泡打粉的效果
新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕餅最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)還是面團(tuán)發(fā)酵，和面時(shí)添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補(bǔ)因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面團(tuán)不充分的問題，使得發(fā)酵面團(tuán)氣孔均勻，體積蓬松，從而烤出的馕餅外面色澤金黃，里面鮮嫩柔軟。
二、新疆馕餅使用發(fā)酵泡打粉的參考配方對(duì)于專門的新疆馕餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作新疆馕餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
1、新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方：
面粉： 10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
食鹽 ： 100克
植物油 ： 1000克
水 ： 6.8公斤
十三香、芝麻： （適量） 。
2、新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的使用比例：
新疆馕餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力發(fā)酵泡打粉： 2 %
酵母： 0.8 %
食鹽 ： 1 %
植物油 ： 10 %
水 ： 68 %
十三香、芝麻： （適量）
