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小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面配方

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小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面配方
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  小米不僅可以食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,補(bǔ)脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效。這種藥食同源的特性,深受當(dāng)下人們對食品粗細(xì)搭配、營養(yǎng)均衡、有利健康的要求,因此,加工小米面發(fā)糕,便成為眾多食品加工者的優(yōu)先選擇的品種之一。

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一、小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的效果

  小米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食,制作小米面發(fā)糕除了使用酵母外,還要使用海韋力發(fā)酵泡打粉,發(fā)酵泡打粉在制作小米面發(fā)糕時,不僅產(chǎn)氣效率高,而且還能夠協(xié)助酵母產(chǎn)氣,發(fā)酵效果更好,從而使加工出的小米面發(fā)糕色澤金黃,體積飽滿,松軟有彈性。發(fā)酵泡打粉絕對是小米面發(fā)糕加工者的理想選擇。

二、小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的配方

  1、小米面發(fā)糕各種原料的配方

  小米面:150克

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  干酵母:10克

  堿:5克

  白糖:0.12公斤

  水:1公斤

  2、小米面發(fā)糕各種原料的比例(以面粉計)

  小米面:15%

  海韋力發(fā)酵泡打粉:2%

  干酵母:1%

  堿:0.5%

  白糖:12%

  水:100%

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