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　　海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕。因?yàn)榈案鈨?nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫做海綿蛋糕。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕，國(guó)內(nèi)則稱為清蛋糕。配方稍作改動(dòng)，便可制成不同口感的海綿蛋糕。海綿蛋糕色澤金黃一致，內(nèi)部組織細(xì)密，柔軟而有彈性，口感不粘不干，甜味適中。

一、海綿蛋糕使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　海韋力雙效泡打粉比較適合海綿蛋糕的加工，因?yàn)楹＞d蛋糕是利用雞蛋中的蛋白發(fā)泡后，然后加入蛋黃、油脂、面粉等攪拌成糊，裝模具后，入爐烘烤而成的。由于蛋白發(fā)泡是有限的，但是加入混有雙效泡打粉的面粉等物質(zhì)，會(huì)協(xié)助蛋白發(fā)泡，并不易塌陷，從而使得烤出的海綿蛋糕色澤均勻，頂部略微凸起，結(jié)構(gòu)細(xì)密，柔軟有彈性，口感好。

二、海綿蛋糕使用泡打粉的配方：

　　1、海綿蛋糕各種原料的配方

　　面粉：1000克
　　蛋糕油：50克 
　　食鹽：5克
　　雞蛋：1000克
　　細(xì)砂糖：1000克
　　水：650克
　　食用油：130克
　　海韋力雙效泡打粉：20克
　　2、海綿蛋糕各種原料的比例（以面粉計(jì)）

　　蛋糕油：5 %
　　食鹽：0.5 %
　　雞蛋：100 %
　　細(xì)砂糖：100 %
　　水：65 %
　　食用油：13 %
　　海韋力雙效泡打粉：2 %