HAIWEILIGAILIANGJI
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種，制作過(guò)程類(lèi)似于戚風(fēng)蛋糕，將打好的蛋糕糊均勻地?cái)傇诳颈P(pán)上，在烤爐中烤制成薄薄的蛋糕，再加上了果醬、奶油和切碎了的果肉等，卷成卷狀即成瑞士卷。另外瑞士卷還可以加上混和的可可粉和咖啡粉等，形成松軟的具有海綿質(zhì)感的卷蛋糕。
一、瑞士卷泡打粉的介紹
制作瑞士卷時(shí)可以使用海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉，由于該泡打粉產(chǎn)氣均勻，質(zhì)量穩(wěn)定，所以烤制時(shí)隨著溫度的升高，它會(huì)慢慢地產(chǎn)氣，從而使瑞士卷的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、蓬松度好，吃起來(lái)更有海綿的質(zhì)感。并且海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉添加量小，效果好，使用者可以節(jié)約成本。
二、瑞士卷的做法
1. 烤箱180度預(yù)熱。核桃掰小塊，入烤箱180度烤約10分鐘，取出放涼待用。準(zhǔn)備2個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器，其中一個(gè)加油、牛奶、香草精和蛋黃，混合均勻。
2.加入過(guò)篩的面粉和海韋力雙效泡打粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢柚翢o(wú)顆粒狀。
3. 另一容器，蛋白加塔塔粉和鹽，分三次加細(xì)糖，將蛋白打至稍干的濕性發(fā)（固體狀卻帶一定流動(dòng)性）。
4. 取三分之一蛋白和蛋黃糊切拌均勻，切拌翻拌都行，別打著圈攪拌，易消蛋白泡的！
5. 將拌好的蛋黃糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均勻。
6. 長(zhǎng)方形烤盤(pán)鋪一張烘烤紙，四邊與底都要，將蛋糕糊倒入烤盤(pán)，抹平，并輕震一下以消除大泡。
7. 送入烤箱中層，上下火，烤制15分鐘，當(dāng)膨脹的高度,超過(guò)烤盤(pán)并呈現(xiàn)褐色時(shí)就可以了。
8.取出烤盤(pán)，在桌上輕震一下，將蛋糕膨脹的氣消掉，并連盤(pán)倒扣到桌上，撕掉先前鋪盤(pán)底的烤紙，等待冷卻。
9. 黃油加糖粉，用打蛋器打至顏色發(fā)白的膨松狀，先薄薄涂一層打發(fā)的黃油，然后均勻的鋪上冷卻的核桃。
10. 稍?壓實(shí)核桃使其粘在薄黃油上，再將剩余的黃油均勻的分部在核桃上抹平。
11. 將一搟面杖放在短邊烤紙下，將紙?zhí)鹨恍┫騼?nèi)輕壓，向前推進(jìn)，推的同時(shí)將紙一點(diǎn)一點(diǎn)卷進(jìn)搟面杖，卷到頭，松開(kāi)搟面杖。
12.將多出的紙順?lè)较虬o蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少半小時(shí)定型，食用時(shí)取出切片即可。
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