HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
豬絞肉150克，包菜150克，海米20克，姜末1小匙，鹽1/2小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，芝麻油1大匙，淀粉水( 10克玉米淀粉與100克水混合)油、蔥花、生芝麻適量，自制餛飩皮適量
二、做法
1、在豬絞肉中加入料酒、生抽、姜末、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘；海米泡發(fā)，切成末。
2、包菜洗凈，剁碎，擠干水分，加入肉餡中，順著一個方向攪打上勁，最后加入1大匙芝麻油拌勻，做成餡料。
3、取餛飩皮，包入餡料，捏成喜歡的形狀即成生坯。
4、平底鍋燒熱，淋入1大匙油，轉(zhuǎn)小火，松散地碼入餛飩。
5、中小火煎2分鐘至底部稍定型，再次攪拌淀粉水，倒入鍋中，撒上生芝麻，加蓋加熱。
6、中火煮2分鐘后轉(zhuǎn)小火再煎7分鐘，至鍋內(nèi)出現(xiàn)噼啪的響聲，開蓋觀察，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘至基本聽不到聲音，表示水分已收盡，可出鍋裝盤。
三、注意事項
在整個煎的過程中，要不時轉(zhuǎn)動鍋。因為用中小火煎的話，鍋底受熱點是在中央，所以要經(jīng)常性地轉(zhuǎn)動鍋，讓鍋的四周均勻受熱，這樣不至于餛飩出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了，四周還沒煎金黃。
