HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉300克
2、內(nèi)餡原料
豬肉餡200克，鮮蝦200克，韭菜150克，鹽1/2小匙，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，蔥末15克，姜末7克
二、制作步驟
1、韭菜擇去老葉，洗干凈后備用；鮮蝦洗凈，去殼、去蝦線備用。
2、給豬肉餡打水，加料酒、生抽、姜末，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻香油攪拌，冷藏。
3、把鮮蝦洗凈切碎，與蔥末一起加人肉餡中；將瀝干的韭菜切碎，加入肉餡中，淋1大匙芝麻香油，做成餡。
4、面粉放入盆中，加入適量清水攪拌，揉成面團。放在碗中，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5、將面團搓成條，切成劑子，搟成餃子皮；取一張餃子皮，包入適量餡料，捏合，直至包完所有餃子。
6、煮一鍋開水，下餃子，用漏勺沿鍋邊輕輕攪動，加蓋鍋蓋，3次點水后，煮至餃子變胖變大即可撈出。
三、注意事項
1、韭菜洗凈后要瀝干再用，否則不易包合，還容易煮破。
2、吃不出蝦仁的鮮味可能是因為蝦仁切得太碎了。
3、韭菜對胃黏膜有刺激作用，腸胃不好的人可以用木耳代替韭菜。
