HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
面粉500克，清水300~350克，鹽8克
二、制作步驟
1、和面：和成比餅面稍軟的冷水面團。
2、揉面：揉成光滑的面團。
3、醒面：醒30分鐘。
4、溜條：面團置于案子上，搓成長條，雙手拿住長條的兩頭，雙臂上下抖動，使面中段上起下落，面隨之拉長；當(dāng)面的中段從空中下落時，雙手做交叉動作使面條兩端搭為一體，擰成麻花狀；隨之將面的兩頭用一手握住，另一手抓住面條的中間，繼續(xù)上下抖動，如此反復(fù)，直至面坯筋順、條均勻為止。
5、出條：面粉過篩，均勻地鋪在案子上，將溜好的面放在案子上，左手握住面條的兩頭，右手手指套在面條的另一端，抖動雙手將面抻長；將中段往外送，雙手回來，兩頭的面合為一手握住，右手再次從下面抓住面的中段（此時面由兩根抻為四根）。如此反復(fù)，直至抻成粗細均勻的面條。
6、熟制：下入沸水鍋內(nèi)煮熟即可。
三、注意事項
1、面團軟硬適度，醒到時候。
2、溜條要溜均勻。
3、出條時要順均勻，粗細一致。
