HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面料
中筋粉500克，雞蛋1個，鹽5克，堿水3克，溫水200克
2、炸醬料
五花肉末250克，姜末3克，花椒面2克，干黃醬100克，甜面醬100克，鹽2克
3、輔料
蔥15克，綠豆苗10克，黃瓜絲50克，花椒油若干，心里美蘿卜絲30克
二、制作過程
1、和面：和成軟硬適中的冷水面團(tuán)。
2、揉面：揉成光滑的面團(tuán)。
3、醒面：醒20分鐘。
4、制成面條：用淀粉做浮面，將面團(tuán)搟成1毫米厚的薄片，切成面條。
5、炒肉醬：勺內(nèi)加油燒熱，下肉末煸炒變色，加入干黃醬和甜面醬炒至入味，再加入骨湯，開鍋后用小火收汁，調(diào)味即可。
6、煮面：鍋中燒開水煮面條，熟后撈入碗中，倒入肉醬，表面放綠豆苗、黃瓜絲、心里美蘿卜絲，淋花椒油即可。
三、注意事項
1、和面水溫控制在26℃~28℃。
2、面團(tuán)要揉均、揉透。
