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擔(dān)擔(dān)面是我國巴蜀地區(qū)著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說是源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)單賣面，因而得名，它是以面粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條精細(xì)滑韌，湯汁紅潤酥香，口味咸鮮微辣，香氣撲鼻，深受大家的喜愛。
一、擔(dān)擔(dān)面參考配方
面粉200克，川冬菜30克，蔥、蒜各10克，芝麻醬、醬油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，紅油辣椒15克。
二、擔(dān)擔(dān)面的配方說明
1、擔(dān)擔(dān)面選用面粉的說明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工擔(dān)擔(dān)面。
2、芝麻醬、醬油的用量說明
芝麻醬、醬油作為調(diào)味品，在制作擔(dān)擔(dān)面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、擔(dān)擔(dān)面制作方法
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成大薄片，撒上干淀粉，再將面片從上、下兩邊向中間折疊成平行的兩個面卷，橫切成細(xì)條，提起、抖散。
2、將川冬菜洗凈、瀝去水，蔥、蒜均剝?nèi)テ?，分別切成末，放入容器內(nèi)，加入花椒面、醬油、紅油辣椒、芝麻醬調(diào)勻成味汁。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入面條用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水。取煮面的湯汁50克放入碗內(nèi)，再放入面條，澆入味汁即成。
四、注意事項
面條入沸水鍋之前，一定要抖落凈上面的干淀粉。
