HAIWEILIGAILIANGJI
臺灣風味涼面是我國臺灣很有特色的面食之一，它是以掛面、綠豆芽、熟火腿等為原料，經(jīng)煮拌制成的一種特色面條。其特點是脆嫩滑潤，鮮香酸辣，吃起來味美爽口，是不少去臺灣旅游的朋友的必吃之美食。
一、臺灣風味涼面參考配方
掛面200克，綠豆芽、黃瓜各75克，熟火腿肉、熟雞脯肉各50克，蝦米25克，榨菜、蒜各18克，蔥末5克，花生醬、醬油各15克，醋10克，精鹽5克，味精3克，辣油、麻油各20克。
二、臺灣風味涼面配方說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作風味涼面時可以根據(jù)習慣和口味酌量添加。
三、臺灣風味涼面制作方法
1、將蝦米去殼洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出，瀝去水，切碎后放入碗內(nèi)，入蒸鍋內(nèi)蒸約10分鐘取出。
2、熟火腿肉切成肉絲。熟雞脯肉撕成細絲。榨菜洗凈，瀝去水，切成末。蒜去皮，制成泥。黃瓜洗凈，切成絲。綠豆芽掐去根須，洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入掛面用中火燒開，煮至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水，放入容器內(nèi)，挑散后加入麻油拌勻。綠豆芽下人煮面條的湯鍋內(nèi)燒開，焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水。
4、將花生醬放入容器內(nèi)，加入榨菜末、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油、辣油調(diào)勻成味汁。將面條放入盤內(nèi)，再放上黃瓜絲、火腿絲、綠豆芽、雞絲，撒上蔥末、蝦米末，和調(diào)味汁一同上桌即成。
四、注意事項
在使用配菜時，綠豆芽要用大火焯至斷生立即撈出，以保持其脆嫩的口感。
