HAIWEILIGAILIANGJI
羊肉雜面是西南頗具特色的主食之一，其特點(diǎn)是面條柔滑，色澤微綠，湯肥肉香，它是以綠豆面、羊肉、酸白菜等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。吃起來羊肉熟爛，香醇可口，是大家非常喜愛的面食。
一、羊肉雜面參考配方
綠豆面400克，黃豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，蔥20克，香菜末15克，精鹽15克，醬油30克，八角5克，花椒3克。
二、羊肉雜面鹽的說明
鹽作為調(diào)味品，在制作羊肉雜面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、羊肉雜面制作方法
1、將羊肉洗凈，瀝去水，切成2.5厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯去血污撈出；八角、花椒洗凈，裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴(yán)口，成料包；姜去皮拍松；蔥去皮，切成段；酸白菜洗凈，瀝去水，橫切成細(xì)絲。
2、鍋內(nèi)放入清水1250克，下入蔥段、姜塊、料包燒開，下入羊肉塊燒開，加入醬油、精鹽，煮至羊肉熟爛，移至微火上備用。
3、將綠豆面放入容器內(nèi)，加入黃豆面拌勻，將200克清水分次加入豆面內(nèi)拌成疏松均勻的顆粒狀，再用搟面杖用力搟壓成大片，再切成條，下入燒沸的清水鍋中用大火燒開，改用中火煮至熟透撈出，分放在5個(gè)碗內(nèi)，再放上酸菜絲、香菜末，最后將煮好的羊肉及鹵澆在雜面上即成。
四、注意事項(xiàng)
面條入沸水鍋后，要用筷子迅速挑散，且邊煮邊挑攪，以免粘連。
