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漳州手抓面又稱豆干面份，是福建漳州地區(qū)的著名風(fēng)味面食，屬于閩菜系，是以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進(jìn)食而得名。進(jìn)食時可以在面份上抹上芥末、甜面醬、沙茶醬油等多種調(diào)味醬料。其特點是制法獨特，從做法到吃法、口味別具特色，很受群眾的喜愛。
一、漳州手抓面參考配方
手搟細(xì)面條（或抻面）500克，豆腐350克，沙茶醬、辣椒醬、花生醬、甜面醬、蒜泥各25克，芥末10克，油500克，香油15克。
二、漳州手抓面芥末的用量說明
由于芥末具有催淚性的刺激性辣味，所以添加時不要過量添加，應(yīng)根據(jù)個人愛好和承受能力酌量添加。
三、漳州手抓面制作方法
1、將細(xì)面條下入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出，分成5份，分別盤成圓形，用重物壓成餅狀。
2、將豆腐切成長條。鍋內(nèi)加油燒至七成熱，下入豆腐條，炸黃炸透撈出，瀝去油。
3、將面餅放在掌心，根據(jù)個人的喜好抹上調(diào)味醬，放上一條豆腐，卷緊即可食用。
四、注意事項
1、面條盤餅時要緊密均勻。
2、調(diào)味料可依個人的口味來增減。
