HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
油面150克，豬排骨塊100克，蔥段15克，蒜15克，韭菜20克，豆芽50克，高湯500毫升，香菜10克，蛋液50克，紅薯粉5大匙，食用油適量
二、調(diào)料
鹽1/2大匙，食用油1大匙
三、腌料
蒜末30克，蔥段20克，鹽1大匙，醬油1大匙，豆腐乳1塊，白糖1大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙
二、做法
1、所有腌料加入蛋液拌勻，再加入洗凈瀝干的豬排骨塊拌勻，腌制約1小時。
2、取出腌好的豬排骨，蘸裹上薄薄的紅薯粉后備用。
3、將豬排骨放入170℃油溫的鍋中炸4分鐘后，轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至豬排骨酥呈金黃色時撈起瀝油；再放入蒜與蔥段略炸撈出。
4、將排骨酥、蔥、蒜與高湯一起裝進容器，放入蒸籠內(nèi)蒸約50分鐘。
5、將所有調(diào)料加入開水鍋，放入油面煮約1分鐘后，馬上撈起放入碗中備用。
6、將洗凈的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中氽燙撈起，與蒸好的排骨酥和高湯放入面碗內(nèi)，放上香菜即可。
