HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，牛肋條肉100克，鮮湯50克，小菜心3棵，沙茶醬50克，金椒醬(一種辣醬)、柱侯醬、海鮮醬、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、良姜(一種中草藥)、胡椒粉、料酒、精鹽、香油、香菜各少許
二、制法
1、將面粉加水調(diào)成面團(tuán)，搟成面條，上籠蒸熟。
2、牛肋條肉改刀切成拇指條，用燙水洗凈，加八角、花椒、桂皮、良姜、蔥段、姜塊煸炒一下，燒沸盛入煲內(nèi)，再加少許鮮湯、胡椒粉、料酒、精鹽調(diào)好口味，上籠蒸至肉爛，去蔥、姜、大料，待用。
3、取鮮湯，加入沙茶醬、金椒醬、柱侯醬、海鮮醬及蔥段、姜塊、適量精鹽，入鍋煮沸，擋住料渣，將沙茶湯潷入碗內(nèi)。
4、鍋放水燒沸，下入蒸熟的面條，煮兩滾撈出，盛入沙茶湯碗內(nèi)。小菜心燙一下，撈出放面條上，撒香菜，淋香油，將煲中的牛肉澆入碗內(nèi)，即可食用。
三、特點(diǎn)
沙茶味濃，鮮香微辣。
四、注意事項
制作中亦可將牛肉改用豬心、豬肚、三鮮、雞肝、鴨腸等各種原料，制法基本相同。
