HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
白面線150克，金針菜、豬肉各80克，豆腐、香菇50克，小白菜4棵，干貝5克，大骨高湯500毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
柴魚精1/2小匙，鹽1小匙，紹酒100毫升，水淀粉2大匙，香油10毫升
二、做法
1、豬肉、豆腐、香菇均洗凈，切絲；金針菜、小白菜洗凈；面線和小白菜分別放入滾水中燙熟，撈起，放入碗中備用。
2、干貝洗凈，放入熱油鍋中炸成金黃色，撈出，待涼剝成細(xì)絲備用。
3、鍋中炸油倒出，留1小匙油燒熱，放入豬肉絲、香菇絲炒香，加入高湯、金針菜煮滾，再加入柴魚精、鹽、紹酒煮至入味，以水淀粉勾芡，最后放入豆腐絲煮勻，盛起，倒入面碗中，放上干貝酥，滴入香油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、新鮮干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，炸酥之后即是很好的提味材料，滋味清香甘美，可以消除肉類的油脂和生腥味，用于拌面調(diào)醬都很方便，還是高及醬料XO醬的調(diào)味原料。油炸時(shí)記得要用中小火慢慢炸成金黃色，以免炸焦產(chǎn)生苦味。
2、也可以用扁魚酥或油條代替干貝酥，剝成小塊，酥脆的口感也能讓這道羹面吃起來(lái)別有滋味。
