HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
寬面條150克，牛腱、牛筋、白蘿卜各100克，姜、胡蘿卜各50克，蔥30克，西藍(lán)花20克，牛骨高湯1000毫升
2、調(diào)味料
白胡椒粒10克，糖、鮮雞粉各1大匙，鹽1小匙，米酒10毫升
二、做法
1、白蘿卜、胡蘿卜均去皮，切塊；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；西藍(lán)花洗凈，切小朵，放入滾水中燙熟備用。
2、牛腱、牛筋洗凈，放入滾水中氽燙去腥，撈出切塊，放入大碗中，加入高湯和調(diào)味料拌勻，再加入胡蘿卜、白蘿卜及姜、蔥，移入鍋中蒸1小時(shí)至熟軟。
3、寬面條放入滾水中煮熟，撈起放入碗中，放上牛腩、蘿卜及牛肉湯，擺上西藍(lán)花即可端出。
三、注意事項(xiàng)
1、牛肉面是受大眾歡迎的平民美食，每個(gè)地方的牛肉面都有不同特色，有一種說法是清燉牛肉面是從蘭州的牛肉拉面演變而來的，是當(dāng)?shù)鼗刈宓募页Ａ侠?，傳統(tǒng)的做法是以隔水蒸燉的方式，燉盅上還要加蓋或包裹保鮮膜，以充分保存牛
肉湯的原汁原味，亦可使用電鍋燉煮，簡(jiǎn)易又方便。
2、青菜最常使用的就是小白菜，其他像是小油菜、萵筍、生菜等也都可用來搭配替換，喜歡蔥香味的，也可以切一些綠色蔥花撒在牛肉面上，增色又調(diào)味。
