HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
菠菜面150克，魚酥50克，大白菜100克，芋頭30克，香菇15克，蟹肉棒1根，柴魚片、油蔥酥各5克，柴魚高湯500毫升
2、調(diào)味料
A料：柴魚精5克，鹽1/2小匙，糖1大匙
B料：水淀粉2大匙，香油10毫升，烏醋10毫升
二、做法
1、芋頭去皮，與香菇、大白菜洗凈，均切絲；蟹肉棒剝成絲狀；菠菜面放入滾水中燙熟，過冷水；中涼，放入碗中備用。
2、高湯加入柴魚片、油蔥酥煮滾，放入白菜絲、香菇絲、芋頭絲及蟹肉棒小火煮5分鐘，再加入A料調(diào)味，最后加入B料水淀粉勾芡，滴上香油、烏醋，盛起鋪在面上，加入魚酥即可。
三、注意事項
1、魚酥是一種油炸的魚肉加工品，常用材料有狗母魚、黃魚、地瓜粉和醬料等。源自20世紀50年代淡水漁業(yè)發(fā)達，漁獲量增加，冷藏冰庫不足，魚販為了避免魚肉壞掉，便把魚去骨切碎，加工炸成酥脆的魚酥，剛開始做成魚酥湯配飯吃，大受歡迎，后來慢慢演變成羹面及點心。
2、魚酥本身為熟食，只要放入熱湯中即會變軟，建議要吃的時候再加入拌勻，才能保持爽脆的口感。
