HAIWEILIGAILIANGJI
一、主要食材
羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等），羊腿肉，粉條，黃花菜，香菜，豆腐絲，海帶（或選用木耳），鵪鶉蛋，面粉
二、主要配料
八角，大料，草果，茴香，鹽，味精，香油
三、制作步驟
1、熬湯煮肉
1）羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2）八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。
3）鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2~3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。
2、制作燴面坯
1）面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3~4次。
2）將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
3、準備配料
1）粉絲用水泡軟。
2）香菜洗凈，切段兒。
3）黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4）海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。
5）鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6）羊肉切片。
4、抻面和煮面
1）鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2）再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
四、注意事項
1、和面的時候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3~4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。
