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     豆沙包也叫豆蓉包，是以紅豆沙為餡的發(fā)面包子，做好豆沙包有兩部分組成，一是面皮制作，二是豆沙餡的調(diào)制，豆沙餡是將紅小豆去掉豆皮，弄碎煮爛，加糖，再用油炒制，包入發(fā)好的面皮中，放在籠里蒸熟即可。

一、豆沙包參考配方

     面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克，熟豆沙餡250克，白糖適量

二、豆沙包配方說明

1、面粉的說明

     蒸豆沙包一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。不易選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣蹠斐砂拥谋砥げ还饣?，出現(xiàn)凹坑、皺縮等現(xiàn)象。

2、酵母的說明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說明

     由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、白糖的說明

     白糖在使用前先用溫水溶解，白糖能很好地為酵母提能量，提高酵母活力，發(fā)面效果很好。

5、水量的說明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母、白糖用適量的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉制成條狀；

     5、然后分割成大小均勻的面劑子，一般面劑子重量為50克；

     6、搟成圓面皮，包上熟豆沙餡25克，劑口朝上，用手將豆沙包捏成橢圓形，放在籠屜上，醒發(fā)20分鐘左右；

     7、上大氣后，將醒發(fā)好的豆沙包蒸制20分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、豆沙包一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣壅舭?，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。

     4、豆沙包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響豆沙包子外觀。

     5、蒸豆沙包子和面的加水量，在不影響面團(tuán)操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的豆沙包子表皮白亮，個頭大，口感松軟。