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     龍眼包子，是四川特色的傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉，豬肥瘦肉等原料，經(jīng)蒸制而成的特色包子。其特點(diǎn)是皮薄軟韌，皮酥軟韌，形如龍眼，咸香鮮美。

一、龍眼包子參考配方

1、和面配方

     面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖12克，熟豬油50克，水300克

2、龍眼包餡料

     豬肥瘦肉400克，荸薺75克，姜末20克，紹酒15克，醬油各15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，麻油10克，鴨湯100克

二、龍眼包子配方說明

1、面粉的說明

     龍眼包子一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說明

     由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，在醒發(fā)好的面團(tuán)中放入白糖、熟豬油揉勻，揉透，制成條狀；

     5、然后分割成大小均勻的面劑子，將面劑子逐一按扁，搟成圓餅皮，放入餡料，收口捏成砰邊形的包子生坯，放入籠屜內(nèi)，再醒發(fā)20分鐘左右；

     6、開火，上大氣后，蒸熟即可。

四、注意事項(xiàng)

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、蒸龍眼包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣壅舭?，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果

     4、龍眼包子蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響包子外觀。

     5、龍眼包子和面的加水量，在不影響面團(tuán)操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的龍眼包子表皮白亮，個頭大，口感松軟。