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一、材料

　　1、原料

　　面粉400克、酵母粉3克、牛奶250克

　　2、調(diào)料

　　豬后肘肉36O克、蔥3根、甜面醬2大匙、姜末1/4小匙、豆瓣醬1大匙、料酒1大匙、老抽1小匙、五香粉適量

二、制作步驟

　　1、將酵母粉溶于牛奶中，一邊沖入面粉，一邊用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，置于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、將甜面醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻成醬料，如果醬料較干，可再加適量水調(diào)勻。

　　3、油鍋燒至6成熱，倒入調(diào)好的醬料，小火慢炸，輕輕翻炒至醬和油混合均勻，加入老抽、五香粉，拌勻后關(guān)火。

　　4、豬后肘肉洗凈切丁，蔥洗凈切碎，放入炒好的醬，再加入姜末，朝一個方向攪勻，制成餡料。

　　5、取出面團(tuán)，搟成中間略厚、邊緣薄的圓面皮，包入餡料，收褶，成包子。

　　6、蒸鍋內(nèi)加足量水，將包子生坯靜置再次發(fā)酵，15分鐘后碼入鋪墊好的籠屜內(nèi)，點火，水開上汽轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項

　　1、面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍減量。如果不喜歡濃郁的大蔥味道，可在炒醬的時候先將蔥炸出香味后盛出，再炒醬料。

　　2、包子蒸熟后包子封口的褶子不見了，可能是因為包包子的時候褶皺沒有朝一個方向傾斜。