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一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉225克，酵母粉3克，牛奶120毫升，鹽2克，白糖20克

　　2、內(nèi)餡原料

　　雞蛋80克(約1.5個(gè))，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

二、制作步驟

　　1、將黃油置室溫下軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入白糖攪打至松軟發(fā)白。

　　2、分3次向黃油中加入打散的雞蛋液，攪打均勻；將內(nèi)餡中的吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩，加入雞蛋液，拌成奶黃面糊。

　　3、奶黃面糊上鍋蒸25分鐘，每隔10分鐘取出1次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；蒸好后趁熱攪散，然后用鏟子翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，冷藏1小時(shí)以上。

　　4、將面粉、白糖、鹽拌勻，將酵母粉溶于牛奶中，沖入拌勻的面粉，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，放于溫暖的地方發(fā)酵至約2倍大。隨后在案板上撒干面粉，取出面團(tuán)，揉勻排氣，搓長(zhǎng)條，分成12個(gè)小面劑。

　　5、取一個(gè)面劑，搟成圓形面皮；取出奶黃餡，將20克左右的奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間，包成圓形包子狀，虎口收餡，收口朝下。

　　6、全部包完后蓋保鮮膜，靜置15分鐘，蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、在蒸制奶黃餡的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料容易結(jié)塊。

　　2、封口不要捏褶子。一定要捏緊，餡也不要放太多、否則容易爆漿。